Butternut risotto met kokos en limoen


2 personen

1 kleine butternut, geschild en in blokjes
1 rode ui, fijngesnipperd
1 teentje look, fijngesnipperd
100g risotto rijst
Olijfolie
½blokje groente bouillon 
250 ml kokosroom
1/2tl harissa
Zeste van 1/2  limoen
Sap van 1/2 limoen
½ tl kardemom
1 tl paprikapoeder
½ tl gember

Extra: 1tl agave siroop


Verhit een scheutje olijfolie in een ruime kookpot. Stoof de ui en look aan tot de ui glazig ziet.
Voeg de stukjes butternut toe en laat even aanstoven. Daarna voeg je de risotto rijst toe. Roer goed om. Na een 2-tal minuten voeg je de kokosroom en bouillon toe. Laat op een zacht vuurtje pruttelen.
Giet tussendoor wat water bij de risotto en roer regelmatig om. 
Voeg de harissa, kardemom, paprikapoeder en gember toe.  Kruid verder af met zout en peper.
Wanneer de rijst bijna gaar is, voeg je het limoensap toe. Om het zure van de limoen wat te temperen kan je eventueel nog wat agave siroop toevoegen. Laat verder garen.

Serveer meteen en werk af met wat limoen zeste en eventueel wat verse kruiden en lente ui.




1 opmerking:

  1. Lijkt me een heerlijk recept, alleen is mij niet duidelijk hoeveel bouillon er gebruikt wordt.

    BeantwoordenVerwijderen