Butternut risotto met kokos en limoen

2 personen

1 kleine butternut, geschild en in blokjes

1 rode ui, fijngesnipperd

1 teentje look, fijngesnipperd

100g risotto rijst

Olijfolie

½blokje groente bouillon 

250 ml kokosroom

1/2tl harissa

Zeste van 1/2  limoen

Sap van 1/2 limoen

½ tl kardemom

1 tl paprikapoeder

½ tl gember

Extra: 1tl agave siroop

Verhit een scheutje olijfolie in een ruime kookpot. Stoof de ui en look aan tot de ui glazig ziet.

Voeg de stukjes butternut toe en laat even aanstoven. Daarna voeg je de risotto rijst toe. Roer goed om. Na een 2-tal minuten voeg je de kokosroom en bouillon toe. Laat op een zacht vuurtje pruttelen.

Giet tussendoor wat water bij de risotto en roer regelmatig om. 

Voeg de harissa, kardemom, paprikapoeder en gember toe.  Kruid verder af met zout en peper.

Wanneer de rijst bijna gaar is, voeg je het limoensap toe. Om het zure van de limoen wat te temperen kan je eventueel nog wat agave siroop toevoegen. Laat verder garen.

Serveer meteen en werk af met wat limoen zeste en eventueel wat verse kruiden en lente ui.

Sheperds pie

2 personen

5 middelgrote aardappelen

2 grote wortelen

250g champignons

2 teentjes look

1 grote ui

sojaboter

2 el tomatenconcentraat

1tl gedroogde tijm

grof zeezout

zwarte peper

1 el groentebouillon

150-200g linzen

plantaardige room (soja)

Extra:

Panko

Edelgistvlokken

Snipper de ui en look fijn. Schil de wortelen en aardappelen en snij in kleine stukjes.

Doe hetzelfde met de champignons.

Vul een kookpot met water en breng aan de kook. Voeg de aardappelen toe en laat koken tot ze beetgaar zijn. Verhit in een andere kookpot een klontje sojaboter.

Fruit de ui en look, voeg daarna de wortelen en champignons toe. Laat enkele minuten gaar stoven op een laag vuur.

Voeg daarna de linzen en tomatenconcentraat toe. Kruid af met zeezout, zwarte peper en tijm.

Voeg de groentebouillon toe met 200ml water en laat pruttelen tot de groenten gaar zijn.

Giet het water af van de aardappelen. Voeg een klontje boter toe en 150ml sojaroom.

Pureer tot de aardappelen romig en smeuïg zijn. Kruid af met zeezout en zwarte peper.

Vul 1 grote of 2 kleinere ovenschotels met de groenten. Schep daarna de puree over de groenten en verdeel gelijk over de ovenschotel. Werk eventueel af met een laagje panko en edelgist vlokken.

Zet de ovenschotel(s) nog een 15-tal minuten onder de gril op 180graden.

Serveer

Suikerbrood

200ml plantaardige melk (haver)

500g bloem

15g gist

25g suiker

75g sojaboter + 1-2 el extra

snuifje zout

100g parelsuiker

3 el aqua faba (+ 1 el extra voor afwerking)

Verhit de plantaardige melk tot die 40 graden is. Meng de gist en suiker onder de melk. Zet 10 minuten aan de kant tot het mengsel begint te schuimen.

Doe de bloem in een grote kom. Verdeel de sojaboter in stukjes onder de bloem.

Voeg het zout, de aqua faba en de melk toe. Kneed tot je een stevig en elastisch deeg hebt. 

Maak een bol van het deeg. Doe in een kom en dek af met een handdoek. Laat een uurtje rijzen op een warme plaats (bv: op de verwarming). Na het rijzen zou het deeg verdrievoudigd moeten zijn in omvang.

Kneed het deeg los en rol daarna uit tot het 4 cm dik is. Smelt de overige sojaboter. Bestrijk het deeg met de gesmolten boter. Verdeel de suikerparels over het deeg. 

Kneed voorzichtig het deeg tot een bol met de suiker langs binnen.

Laat nog een halfuurtje rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.

Snij een kruis in de bovenkant van het deeg en strijk in met aqua faba.

Werk eventueel af met wat kleinere suikerparels.

Bak het brood 45-50 minuten op 180graden tot het brood gaar en goudbruin is.

Pecan-maple brownie

250g bloem

50g cacaopoeder

120g donker bruine suiker

1 tl bakpoeder

3 el ahornsiroop + extra ter afwerking

50g pecan noten + extra ter afwerking

200ml sojamelk

50 ml olie

1/2tl kaneel

60g pure chocolade

Verwarm de oven voor op 200°.

Meng de bloem, cacaopoeder, donker bruine suiker, kaneel en bakpoeder in een grote kom.

Smelt de chocolade au bain marie. Hak de pecannoten fijn. 

Giet alle vloeibare ingrediënten behalve de chocolade in een mengbeker, roer goed om en meng daarna onder de bloem. Blijf goed roeren tot er geen klonters in het deeg zitten. 

Meng als laatste de chocolade en de noten onder het deeg.

Bekleed een vierkante bakvorm met bakpapier.

Giet het deeg in de vorm. Bestrijk de bovenkant met wat ahornsiroop en werk af met wat fijngehakte noten.

Bak een 30-tal minuten op 200° tot de brownie gaar is.

Serveer lauw met een scheutje ahornsiroop. 

Merengue

Merengue 

250 ml aqua faba (van kikkererwten)

1/2 tl wijnsteen (cream of tartar)

1 a 2 tl vanille extract

150 a 175g witte suiker

Optioneel: 1-2tl rode bietpoeder voor de roze kleur.

Warm de oven voor op 100 graden.

Klop de aqua faba met een mixer tot die wat stijf begint te worden.

Voeg daarna al mixend, de suiker, vanille en wijnsteen toe.

Blijf mixen tot er stijve pieken ontstaan.

Voor de roze kleur kan je wat rode bietpoeder toevoegen.

Schep de merengue in een spuitzak.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Maak mooie ronde merengues op het papier.

Laat de merengues 1 a 2 uur bakken tot ze droog zijn.

De baktijd hangt af van de grootte. Kleinere merengues zullen met 1 uur bakken al voldoende droog zijn, grotere merengues hebben wat meer tijd nodig.

Bewaar in een luchtdichte doos.

Oreo cheesecake

1 pakje silkentofu (250g)

1 pakje vegan creamcheese naturel, 250g (bv tofutti, sheese,...)

1 tl vanille extract

2 el arrowroot

1 tl appelcider azijn.

2 tl agave siroop (of andere plantaardige stroop)

75g sojaboter

2 verpakkingen oreo's

Smelt de boter en hou aan de kant.

Verwijder de vulling van tussen de koekjes tot je 180g koekjes hebt.

Hou de vulling aan de kant.

Hak de koekjes fijn en meng de boter onder de kruimels.

Bekleed een bakvorm met bakpapier.

Verdeel de koekkruimels over de bodem en druk stevig aan.

Mix de silken tofu, creamcheese, vanille extract en oreo vulling tot je een licht vloeibaar deeg hebt.

Voeg als laatste de arrowroot en appelcider azijn toe. Meng goed tot er geen klonters meer zijn.

Verkruimel 2 a 3 koekjes onder de vulling.

Verdeel de vulling over de bodem en laat 1,5 uur bakken in een oven van 150 graden.

Laat de taart daarna nog opstijven in de koelkast.

Werk af met de laatste oreo's.

Smakelijk.