Taboulé met limoen vinaigrette

Taboulé

1 kopje Bulgur

½ aubergine

1 rode paprika

2 wortelen

50g rozijnen

1 teentje look

enkele takjes verse munt

olijfolie

Peper en zout

komijn

snuifje chilipoeder

gedroogde koriander

gedroogde basilicum

Vinaigrette

2-3 el olijfolie of een andere plantaardige olie
1 teentje look, fijngehakt
2 tl limoensap
peper en zout

Taboulé

Breng 2-3 kopjes water met een snuifje zout aan de kook. Voeg de bulgur toe en laat koken tot die bijtgaar is. 

Snij de aubergine in kleine blokjes. Doe hetzelfde met de paprika en de wortels.

Pers het teentje look fijn.

Verhit wat olijfolie in een ruime kookpan. Voeg de groenten toe en laat even roerbakken. Stoof de groenten daarna gaar met het teentje look en een scheutje water. Kruid met komijn, een snuifje chili, wat gedroogde koriander en basilicum. Doe dit naar eigen smaak. Als laatste voeg je eventueel nog wat zout en peper toe.

Giet de gare bulgur af en meng onder de groenten. Als laatste werk je af met rozijnen, fijngehakte munt en de limoenvinaigrette.

Vinaigrette
Meng de olie met het limoensap en look. Kruid af met peper en zout. 

Serveer

Smakelijk

tip: Taboulé is heerlijk bij falafel.